De winter komt eraan en dat betekent maar één ding – het is tijd voor comfort food. En wat is er meer troostend dan een heerlijke, hartige, zelfgemaakte zuurkoolstamppot? Dus pak je koksmuts en je hongerige maag en bereid je voor om te duiken in de wereld van zuurkoolstamppot.
Een vleugje geschiedenis
Voordat we bij de recepten komen, laten we eerst een beetje duiken in de geschiedenis van onze ster van de dag – zuurkool. Het is een type gefermenteerde kool die zijn oorsprong meer dan 2000 jaar geleden vond in China. Fermentatie was toen een van de methoden om voedsel te bewaren. Zuurkool heeft de tand des tijds doorstaan om een populair bijgerecht en condiment te worden in vele culturen, vooral in Duitsland, waar het zijn naam vandaan heeft.
De kracht van zuurkool
Zuurkool is niet alleen smakelijk, maar ook zeer voedzaam. Het bevat veel voedingsstoffen die belangrijk zijn voor een optimale gezondheid. Een kopje (142 gram) levert onder andere vitamine C, vitamine K1, ijzer, mangaan, vitamine B6, foliumzuur, koper, kalium en natuurlijk, probiotica.
Verbetert je spijsvertering
Jouw darm bevat naar schatting meer dan 100 biljoen micro-organismen of “darmflora”, wat meer is dan 10 keer het totale aantal cellen in je lichaam. Ongepasteuriseerde zuurkool bevat probiotica, die gunstige bacteriën zijn die als eerste verdedigingslinie fungeren tegen gifstoffen en schadelijke bacteriën. Ze kunnen ook je spijsvertering en algehele gezondheid verbeteren.
Boost je immuunsysteem
Zuurkool is een bron van immuunsysteem-verhogende probiotica en voedingsstoffen. De bacteriën die je darmen bevolken, kunnen een sterke invloed hebben op je immuunsysteem. De probiotica in zuurkool kunnen helpen de balans van bacteriën in je darmen te verbeteren, wat helpt om je darmslijmvlies gezond te houden.
Zuurkoolstamppot Recepten
Nu we weten hoe goed zuurkool voor ons is, laten we eens kijken hoe we het kunnen omtoveren tot heerlijke zuurkoolstamppot recepten! Hier zijn een paar van mijn favorieten…
Basisrecept voor zuurkoolstamppot
Ingrediënten
- 1 kg aardappelen
- 500 g zuurkool
- 200 g spekblokjes
- 1 grote ui
- 2 theelepels mosterd
- 50 g boter
- 100 ml melk
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe ze in een grote pan met water en voeg wat zout toe. Breng het water aan de kook en kook de aardappelen tot ze gaar zijn (ongeveer 20 minuten).
- Terwijl de aardappelen koken, doe je de zuurkool in een aparte pan met een klein beetje water. Kook de zuurkool ongeveer 15-20 minuten, totdat het zacht is. Giet het water af en zet de zuurkool apart.
- Bak in een andere pan de spekblokjes uit. Snipper de ui en voeg deze toe aan de spekblokjes wanneer ze bijna knapperig zijn. Bak tot de ui glazig is.
- Giet de aardappelen af als ze gaar zijn. Voeg de boter, mosterd en een beetje van de melk toe. Stamp de aardappelen tot een puree. Als de puree te droog is, kun je meer melk toevoegen.
- Voeg de zuurkool en het spek-ui-mengsel toe aan de aardappelpuree. Roer alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de zuurkoolstamppot warm. Geniet ervan!
Zuurkoolstamppot met appel en rookworst
Ingrediënten
- 1 kg aardappelen
- 500 g zuurkool
- 2 appels
- 1 rookworst
- 50 g boter
- 100 ml melk
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe ze in een grote pan met water en voeg wat zout toe. Breng het water aan de kook en kook de aardappelen tot ze gaar zijn (ongeveer 20 minuten).
- Terwijl de aardappelen koken, kook je de zuurkool in een aparte pan met een klein beetje water. Kook de zuurkool ongeveer 15-20 minuten, totdat het zacht is. Giet het water af en zet de zuurkool apart.
- Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes. Bak de appelblokjes in een pan met wat boter totdat ze zacht zijn.
- Kook de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Giet de aardappelen af als ze gaar zijn. Voeg de boter en een beetje van de melk toe. Stamp de aardappelen tot een puree. Als de puree te droog is, kun je meer melk toevoegen.
- Voeg de zuurkool en de gebakken appelblokjes toe aan de aardappelpuree. Roer alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de zuurkoolstamppot warm met de rookworst erbovenop. Geniet ervan!
Vegetarische zuurkoolstamppot met paddenstoelen
Ingrediënten
- 1 kg aardappelen
- 500 g zuurkool
- 300 g gemengde paddenstoelen (bijvoorbeeld champignons, shiitake, oesterzwammen)
- 2 teentjes knoflook
- 50 g boter
- 100 ml melk
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe ze in een grote pan met water en voeg wat zout toe. Breng het water aan de kook en kook de aardappelen tot ze gaar zijn (ongeveer 20 minuten).
- Terwijl de aardappelen koken, kook je de zuurkool in een aparte pan met een klein beetje water. Kook de zuurkool ongeveer 15-20 minuten, totdat het zacht is. Giet het water af en zet de zuurkool apart.
- Hak de knoflook fijn en snijd de paddenstoelen in stukken. Bak de knoflook en paddenstoelen in een pan met wat boter totdat de paddenstoelen goudbruin en gaar zijn.
- Giet de aardappelen af als ze gaar zijn. Voeg de boter en een beetje van de melk toe. Stamp de aardappelen tot een puree. Als de puree te droog is, kun je meer melk toevoegen.
- Voeg de zuurkool en het paddenstoelen-knoflookmengsel toe aan de aardappelpuree. Roer alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de vegetarische zuurkoolstamppot warm. Geniet ervan!
Extra informatie
De lekkerste recepten voor boerenkool stamppot
De geschiedenis van Hutspot (stamppot peen en uien)
Een verrukkelijke veganistische stamppot
Bronvermelding
Tekst: Marion Middendorp
© foto: 123rf.com
